第363章 试菜环节(1/3)

    “放蛋泡跟水淀粉，轻轻缓慢的搅匀，尽可能的保持蛋泡使其蓬松。”“是！”罗江深呼出一口气，让心情彻底平稳下来。就像苏阳所说的那样，他慢慢搅拌着。蛋泡避免不了消融，但看上去整体却依旧保持着蓬松。“鸡汤差不多了，先过滤一下，然后倒进锅中烧开，加到鸡蓉里面。”现在已经到了制作的最后几步。苏阳也从凳子上站了起来，观察着罗江的动作。过滤后的鸡汤变得十分清澈，没有半点浑浊。烧开后倒入鸡蓉里继续搅拌。“这一步的目的是提高鸡蓉的温度，让之后的成菜增添一些鸡汤鲜味。：”“并且也能加快成熟，少吸油保持清爽的同时，也能够保持嫩度。”“嗯！我明白了！”“可以了，滑锅吧。”“是！”“下刚刚炼好的猪油。”猪油是用一小块猪板油炼的。苏阳并没有拿很多猪板油回来，因为这道菜还是得追求少油。猪油烧热后，苏阳直接让罗江把调好的鸡蓉下入锅中。用炒勺慢慢推炒至成熟后，即盛出装盘。“直接盖上保温盖吧。”苏阳说。不得不说，曹伟对于菜品的选择也极为聪明。在能够炫技的同时，雪花鸡淖本身也不用担心变凉，以及因为水蒸气的原因，影响菜品本身的口感。“摊神，我们还有火腿没用上。”罗江说。“火腿最后再撒。”“现在先把火腿拿出来吧，只要瘦肉部分，切成细末，大概芝麻大小就行，也别太小。”罗江按照苏阳所说照做。他先是把火腿切成薄片，随后仔细的去除肥肉部分后，将其切成芝麻粒大小。“然后待会直接撒吗？”罗江问。“不，猪油滑锅后把油倒出，之后关火下火腿末，快速翻炒后用热鸡汤洗一遍，之后再大火蒸半分钟。”苏阳的话直接让罗江愣了神。每一步操作听上去都极为合理，但结合起来却又显得多余。但由于对苏阳的信任，罗江也没多想，直接按照苏阳所说的做。直到他按照流程做完，将做好的火腿与生火腿进行了对比后，一眼便看出了差别。做好的火腿末无论是从色泽，又或者是香味而言，都明显好于生火腿。用少量猪油快速翻炒后，赋予了火腿表面一层光泽的同时，也使其增香。鸡汤的清洗，是为了去除猪油带来的多余油腻感，却又能保留表面的光泽。而最后大火蒸的这一步，则是直接改变了火腿末的颜色。此时的火腿末在原本的色彩上，更是增添了一丝的桃红色。“时间内差不多了，把火腿末撒在雪花鸡淖上吧